Về Quảng Bình không chỉ có cháo canh, bánh khoái, cơm bồi mà còn một món ăn cực kỳ dân dã và đậm chất bản xứ mà du khách nhất định nên thử một lần, đó là canh xương rồng.
Xương rồng là một loại cây có gai, thường mọc ở một số vùng đất có khí hậu khô hạn nên xuất hiện khá nhiều tại miền Trung Việt Nam. Ở một số nơi, cây xương rồng lại là món ăn với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến cũng rất đơn giản.