Ngắm nghía cách làm crème brûlée mịn mượt quyến rũ

, Theo Trí Thức Trẻ 00:01 11/07/2014
Chia sẻ

Fun fact: Trái với suy nghĩ của nhiều người, nguồn gốc của crème brûlée thực ra không phải từ nước Pháp đâu!

Khi nhắc đến crème brûlée, người ta thường hay nghĩ đến một sự hòa quyện của vị thanh ngọt và béo mượt hấp dẫn, cùng với lớp đường được khò cứng lại ở trên.



Trong công thức crème brûlée đầu tiên được viết trong quyển sách dạy nấu ăn của François Massialot, xuất bản năm 1691, crème brûlée là một hỗn hợp đơn giản bao gồm kem, lòng đỏ trứng, đường và vanilla, được phủ một lớp caramel cứng mà người ăn sẽ phải gõ vỡ ra để tiếp tục thưởng thức.



Trái với suy nghĩ của nhiều người, Trinity College ở Cambridge, Anh được xem là quê hương của món crème brûlée. Ở Anh ngày ấy, crème brûlée được đặt cho một cái tên giản dị hơn là "kem cháy".



Trong những công thức crème brûlée xưa, người Pháp chế biến riêng phần caramel cứng, sau đó mới đặt lên lớp custard. Thế nhưng ngày nay, người ta thường hay chế biến bằng cách rắc đường thẳng lên mặt bánh rồi dùng dụng cụ khò lửa khò cho lớp đường chảy ra và cứng lại trực tiếp.


Nguyên liệu:

- 1 lít heavy cream

- 1 cây vanilla (có thể thay bằng tinh chất vanilla)

- 6 lòng đỏ trứng

- 200g đường

Các bạn có thể tham khảo thêm:


Cận cảnh cách làm chiếc bánh mang tên nữ hoàng: Victoria Sponge Cake


French toast - Món bánh mì có từ thế kỷ V của người Pháp