Nếu đến Huế thì đừng quên ăn thử món bánh canh "một mình một vẻ" kiểu này

Nhắc đến bánh canh, người ta dễ dàng nghĩ đến món ăn có sợi to được chan ngập nước dùng nấu từ tôm, cá và giò heo, thêm gia vị tùy theo từng loại. Cũng có thể nói rằng, bánh canh như một người anh em của các món ăn từ sợi như bún, mì, phở, hủ tiếu... Thế nhưng, dù cùng có họ hàng với các món ăn trên, vậy nhưng bánh canh Nam Phổ lại "một mình một vẻ", khác vô cùng.

Cái tên bánh canh Nam Phổ có lẽ là do món ăn này xuất xứ là món ăn trên những gánh hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên- Huế). Gọi như vậy cũng là để phân biệt bánh canh ở đây với các nơi khác do có cách chế biến khác biệt hoàn toàn. Nghe nhiều người bảo, ngày trước mà muốn ăn bánh canh Nam Phổ là cứ phải chờ qua buổi trưa, thấy mấy o gánh hàng rong đi qua thì gọi vào tận nhà, ăn cho thoả thích.

Bánh canh Nam Phổ được làm kỳ công lắm. Để có bát bánh canh ngon, người ta phải chọn loại gạo ngon, xay thật mịn, tôm và cua thì phải thật tươi. Từng công đoạn trộn bột, tạo con bột, tạo hồ rồi làm nhân đều rất mất công và phải trải qua nhiều bước khác nhau. Mà mỗi bước cũng phải làm thật khéo léo, bởi nếu không là sẽ hỏng luôn một mẻ bánh canh. Đặc biệt, bánh canh Nam Phổ có một màu đỏ vô cùng đẹp mắt, đó là nhờ cho thêm dầu điều vào.

Bát bánh canh múc ra còn đặc sánh, nóng hổi. Món này là phải ăn khi còn nóng bởi chỉ cần nguội là sẽ tanh và giảm bớt độ ngon. Tô bánh canh không múc quá vơi, cũng không múc quá đầy, chỉ lưng lửng vừa ăn, như thế mới thấy ngon. Ngồi ăn, múc từng miếng, thấy vị ngọt của tôm, cua béo ngậy, sợi bánh mềm, thêm chút cay cay của ớt xanh, mùi thơm của hành ngò... Miếng bánh canh tan ngay trong miệng, rồi trôi tuột xuống họng. Ấy chính là đặc trưng khi ăn món bánh canh đặc biệt này. Ăn tới tận đáy bát, miếng cuối cùng rồi vẫn thấy vị ngọt thấp thoáng nơi đầu lưỡi.

Ngày nay, bánh canh Nam Phổ được bán rất phổ biến tại Huế. Có khi là trong nhà hàng, trong quán ăn nhỏ, thế nhưng thích nhất vẫn là ngồi ăn tại những gánh hàng rong lang thang khắp các con phố, ngõ hẻm cố đô. Thế nên đến Huế, đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé!