3 mẹo giúp làm sạch ngao, bảo quản 3 tuần vẫn tươi ngon và giữ được nhiều dinh dưỡng

Ngao không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Ngoài giá trị dinh dưỡng như giàu protein, sắt và kẽm, ngao còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Ví dụ như hỗ trợ phòng ngừa thiếu máu nhờ hàm lượng sắt và vitamin B12 cao. Hay bảo vệ tim mạch do chứa axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe tim. Còn cải thiện hệ miễn dịch nhờ kẽm và selen có trong thịt ngao.

Tuy nhiên, nếu không biết cách làm sạch đúng, ngao có thể còn cát, bùn hoặc có mùi tanh khi chế biến. Ngoài ra, việc bảo quản sai cách cũng khiến ngao nhanh chết, mất độ tươi ngon và giảm dinh dưỡng. Vì vậy, hãy tham khảo những mẹo “nhỏ nhưng có võ” của đầu bếp nổi tiếng Đài Loan (Trung Quốc) với hơn 20 năm tuổi nghề Lý A Khánh để làm sạch ngao triệt để và cách bảo quản để giữ được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng.

3 mẹo giúp làm sạch ngao hiệu quả

Đầu bếp A Khánh cho biết, nhiều người có thói quen ngâm ngao quá lâu trong nước vì cho rằng nó sẽ nhanh sạch hơn. Nhưng thực chất, điều này có thể phản tác dụng và làm ngao nhanh chết, giảm độ ngon. Bằng kinh nghiệm của mình, ông chia sẻ 3 bước làm sạch ngao như sau:

Rửa ngao dưới vòi nước chảy

Khi mua ngao về, bước đầu tiên cần làm là rửa sạch lớp bùn đất và tạp chất bám bên ngoài vỏ. Cách làm đúng là rửa ngao dưới vòi nước chảy. Nếu bạn không thể rửa từng con hay vài con mỗi lần, hãy đổ ngao vào rổ, để dưới vòi nước chảy mạnh sau đó dùng tay đảo nhẹ hoặc dùng bàn chải chà vỏ ngao, loại bỏ những con hỏng. Sau đó rửa nhiều lần cho đến khi nước trong, không còn cặn bẩn.

Ngâm ngao với nước muối và mật ong

Sau khi rửa sạch vỏ, hãy ngâm ngao trong hỗn hợp đặc biệt giúp chúng tự động nhả sạch bùn cát bên trong. Công thức của đầu bếp A Khánh là pha nước với muối theo tỷ lệ 15% (khoảng 1 muỗng canh muối cho 1 lít nước), sau đó thêm 1 - 2 giọt mật ong vào để kích thích ngao mở miệng nhanh hơn. Mật ong chứa đường glucose, giúp kích thích ngao hoạt động và nhả sạch bùn cát nhanh hơn, đồng thời giúp thịt ngao có vị ngọt hơn. Với muối, tỷ lệ 15% là hoàn hảo, quá nhiều muối sẽ phản tác dụng, thậm chí là ngao chết.

Đậy ngao bằng đĩa và để ở nơi tối

Sau khi ngâm trong nước muối mật ong, để quá trình làm sạch đạt hiệu quả tối đa, đầu bếp A Khánh khuyên nên để ngao nhả cát trong môi trường phù hợp. Cụ thể, hãy đặt một chiếc đĩa lên trên bề mặt nước (để lại một khoảng trống nhỏ để ngao hô hấp) sau đó đặt chậu ngâm ở nơi tối, tránh ánh sáng mạnh. Theo ông, ở môi trường tối và yên tĩnh, ngao sẽ ít bị kích thích và có xu hướng mở miệng, giúp nhả cát nhanh và triệt để hơn.

Mẹo giúp bảo quản ngao tới 3 tuần vẫn tươi ngon

Ngoài cách làm sạch ngao, đầu bếp A Khánh cũng chia sẻ mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để bảo quản ngao trong tủ lạnh tới 3 tuần mà vẫn tươi ngon, giữ được nhiều dinh dưỡng.

Đầu tiên, ông nhấn mạnh là không ngâm nước trước khi bảo quản. Nhiều người có thói quen ngâm ngao trong nước rồi để tủ lạnh, nhưng cách này khiến ngao yếu đi, dễ chết sớm. Nếu để quá lâu, nước có thể bị nhiễm khuẩn, làm ngao có mùi hôi. Đồng thời, không để ngao ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi mua về.Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nên chế biến trong vòng 3 tuần để đảm bảo độ tươi ngon.

Còn khi bỏ vào tủ lạnh, có 2 mẹo để ngao tươi ngon tới 3 tuần, hạn chế thất thoát dinh dưỡng được đầu bếp A Khánh chia sẻ:

- Bảo quản trong túi nilon có đục lỗ: Cho ngao vào túi nilon và buộc kín miệng túi sau đó dùng một cây đũa quấn quanh miệng túi để giữ cố định. Đục một vài lỗ nhỏ trên túi để giảm độ ẩm và giúp ngao "thở". Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là 2 - 5 độ C.

- Dùng túi vải hoặc giấy báo bọc ngao: Bọc ngao trong túi vải ẩm hoặc giấy báo thấm nước sau đó đặt vào hộp kín, tránh ánh sáng trực tiếp. Để trong ngăn mát tủ lạnh, gần nơi thổi gió lạnh. Giấy báo và túi vải giúp duy trì độ ẩm vừa phải, ngao không bị khô nhưng cũng không bị úng nước dẫn đến chết sớm.

Nguồn và ảnh: ETtoday, QQ